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                    江阴海蛎豆腐焖

                    2018-08-23 16:46:04[字体][来源福清新闻网(严天生)]

                    我家乡江阴岛有一道菜叫海蛎豆腐焖每到秋冬海蛎旺发季节它是家家户户都喜爱的美?#37117;?#32948;记得父亲在世时家里常做这道菜父亲手拙只会做简单的家常菜厨艺平平但做海蛎豆腐焖却十分拿手

                    海蛎豆腐焖之所以在江阴广受欢迎我想除了口感爽滑味道鲜香之外还得益于它营养丰富成本低廉工艺简单制作容易把锅烧热后加少许油把?#23567;?#23004;炒香先放入大半碗沥干的鲜海蛎和少量五花肉丁撒少许盐炒几下加?#40092;?#37327;的水再放入巴掌大的两块豆腐--这个豆腐可是有讲究的一定要用江阴特产的卤水豆腐才行而且只能用手把豆腐捏烂搅匀后盖上锅盖文火焖开然后就可以把备好的适量拌水地瓜粉倒进锅里再次搅匀烧滚起锅前还有一道重要工序就是添加一两勺福清笋丝这样就尤其出味再洒上蒜珠和料酒一道喷香可口的海蛎豆腐焖?#26412;?#20570;好了

                    接下来就是我的幸福时光了父亲见我猴急的样子递过一把汤匙叮嘱道慢点别烫着

                    满满舀了一汤匙深深地吸了一口气熟练地对着呼呼的吹看那圆圆鼓鼓的海蛎就宛如一颗颗大珍珠镶嵌在凝脂一般的豆腐里尤其当豆腐焖间或随机点缀了三两粒玉色蒜珠猛然间那碗里盛放的竟恰似一件精美绝伦的工艺品了当我频频吹气时眼前的海蛎与豆腐微微颤动不用等到我吸气就有满屋的香气四处飘溢

                    如果你再吸一口家乡的鲜海蛎那独特的鲜腥清甜和着卤水豆腐特有的鲜香会立刻?#21273;?#21897;管沁入肺腑让人着实享受

                    长大后也从书中读到比喻美食的词语如齿颐生香大快朵颐就觉得这要用于比喻品尝家乡海蛎豆腐焖时的感受到再恰当?#36824;?#20102;只是这时候我已?#21518;?#20182;乡难以再享这口舌之快从书中我还知道了许多关于海蛎的知?#19969;?#28023;蛎的学名叫牡蛎?#20998;?#24456;多我国沿海都有分布?#20998;?#20197;近江牡蛎长牡蛎为主近江牡蛎呈圆形卵圆?#20301;?#19977;角形左?#21069;?#38519;大而厚右壳平坦稍小家乡江阴的海蛎就属于近江类型这种海蛎肉质圆鼓肥厚取肉容易

                    海蛎多依附于礁岩生长海洋浮游生物是它的食物现代养殖利用浮筒悬?#20102;?#26009;缆绳作为海蛎的依附物

                    当海蛎生殖腺高度发达而又未进行繁?#24120;?#36719;体部位最肥时是采集的最佳季节我国北方地区是每年的五六月南方地区则在每年七月到十二月家乡江阴海蛎采集期在秋冬前后每到这个时期一网袋一网袋的海蛎堆放在渔村的空地上道?#32321;]?#28180;贩们开着大车小车前来收?#28023;?#36710;水马龙一派热闹

                    妇女们则摆开桌椅穿上围裙袖套一刻也不停地开蛎专门收购蛎肉的商贩抬着大桶前来装运过往客车上的?#19997;?#20063;加入购买行列见到蛎肥价廉争抢起来不一会就满载而去

                    遇到晴好天气妇女们还会晾晒蛎肉做成蛎干市场上也叫蠔干收藏用蛎干做海蛎豆腐焖味道一样好只是少了那腥甜

                    小时候每家每户都备有好几把开蛎?#21486;?#31364;窄的磨得锋利俗称蛎?#22330;?#27599;到海蛎收成的季节父亲常常会提一菜篮的带壳海蛎回来我呢也总会屁颠屁颠去厨?#31354;页?#30871;盘和海蛎?#19969;?#29238;亲熟练地?#27599;?#34510;刀朝蛎壳闭合处一撬圆鼓鼓的蛎肉就弹露出来再轻轻一拨蛎肉就滚落碗里父亲不在家时我也会操刀开蛎?#36824;?#26377;时蛎肉却滚落到我的小嘴里那时我也很喜欢生吃海蛎喜欢那浓郁的鲜味?#36824;?#21363;便如此也比?#36824;?#25105;最喜欢的海蛎豆腐焖的滋味

                    海蛎营养丰富富含蛋?#23383;?#21644;多种维牛素据说还有药用价值常食可收平肝滋阳镇惊?#37319;?#36719;坚散结收敛固涩的功效主治眩?#21619;?#40483;手足?#35762;?#24515;悸失眠遗精尿频乳房结块等疾病

                    海蛎?#26197;?#21644;可以与多种食?#25918;?#20237;烹饪菜馆里的高厨们用海蛎烹饪出的菜肴很多仅看菜名就令人眼花?#26376;b?#29275;奶绘牡蛎炸鲜黄蛎莲藕牡蛎汤牡蛎年糕汤?#20985;?#29281;蛎酱海蛎鲜蛎煲海蛎蒸鱼汤豉椒蒸海蛎海蛎炖猪肉海蛎童子鸡食之滋阴壮阳补气养血壮筋强?#24688;?/p>

                    还有资料说海蛎蒸豆腐能医治骨?#36866;?#26494;畏冷肢寒营养不良等疾病这让我想起家乡江阴的乡亲为什么他?#20146;?#26159;?#25104;?#32418;润身强力?#24120;?#26159;不是就因为他们吃多了海蛎豆腐焖的?#20498;?#21834;

                    在我青年时代求学的地方市场上也出售鲜海蛎可是奇怪的是在那里海蛎豆腐焖却难觅踪影让我百思不得其解每每馋虫来袭时我也会上街买了海蛎豆腐葱姜想着倒不如自己动手解馋香愁可每次我做的海蛎豆腐焖总跟父亲的水平相去甚?#19969;?/p>

                    我曾把我的困惑说给一位在这个城市经商的老乡听谁知这老乡一听笑了我们家乡的海水好海蛎长得特别肥美我们家乡的卤水好豆腐做得特别鲜香他说离开老家就算你手艺再好也绝对做不出口味?#31354;?#30340;有江阴特色的海蛎豆腐焖了

                    老乡说到这里更是头头是道做这道菜火候很重要火大了把海蛎豆腐焖老了就不好吃?#36824;?#21435;家乡烧饭用茅草秸?#30505;?#28779;不旺慢火文焖出来的就好吃要是你用液化气烧一不留神就过头了

                    这番话怎么好耳熟?猛然想起父亲也曾?#20498;?#20570;这菜要?#24863;ģ?#22826;快了不行慢了也不行火大不行火小了也不行要刚刚好这跟做人一样要谦和厚道过分的事不能做过头的话不能说

                    呵呵好一个江阴的海蛎豆腐焖让我时常回味无穷让我重温生活哲理让我领悟幸福真谛让我牵挂那方水土


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